Antik coğrafyacı Strabon'a göre bilinen ilk su değirmeni, MÖ 1. yüzyılın sonlarında Anadolu'nun kuzeyinde, Karadeniz Bölgesi'nde (Niksar–Tokat yakınları) Mithridates'in Pontus Krallığı tarafından inşa edilmiştir.
Su değirmenleriyle ilgili ilk teknik bilgiler Romalı mühendis Vitruvius'un De Architectura adlı eserinde yer alır. Romalılar bazalt ve kum taşlı su değirmenlerinin yayılmasına öncülük etmiş, suyun hidrolik enerjisi un değirmenciliğine uygulanmıştır.
Değirmen taşları
Buğdayı öğütmede kullanılan taşlar Yukarı Mezopotamya'da (Diyarbakır'ın sert bazaltı) yapılırdı. En eski ve ilkel tip olan el değirmenleri ise insan gücüyle çalışan, üst üste konmuş iki taş arasında buğday öğüten aletlerdir.
Dölek Un bu geleneği 1982'den beri taş değirmende sürdürüyor. Hikâyemiz →
