Tam buğday unu; entegre un, köy unu, kara un, esmer un gibi isimlerle anılır. Buğdayın kepek ve tohum dahil tamamı öğütülerek elde edilir, bu yüzden besleyici değeri yüksektir. Beyaz unun belirgin bir tadı yokken tam buğday unu fındıksı bir lezzete sahiptir.
Taş değirmen farkı
En iyi tam buğday unu, taş değirmende buğdayın tamamından öğütülen "kara değirmen unu"dur. Geleneksel su veya rüzgâr değirmenleri unu ısıtmadan ve daha kaba öğütür. Modern değirmenlerden daha kalın öğütüldüğü için beyaz una göre kana daha geç karışır.
Saklama
Ağartıcı kimyasal içermediği için böcekler de sever. Un böceklenirse eleyip eleğin üzerinde kalan kısmı atarak kullanabilirsiniz. Saklamak için serin ve karanlık bir yer veya buzdolabı tercih edin.
